|
|||||||||
|
您现在所在的位置： |
 |
 |
一到桐庐，我们这些贪吃的人便到处打听桐庐美食，那些桐庐“土著人”便介绍我们一定要去尝尝“一绝拉面”，再三叮嘱去时一定要稍微早点，因为人多。一听如此，当下便决定一定要去看看这家久负盛名的“一绝”拉面。 第二天一大早我们便赶往了“一绝”。小店位于桐庐县城桐君路上，人民医院  后面。店面设计颇似当下流行的桂林米粉店，只是更加宽敞明亮。后台有一位面点师制作面条，和面、醒面，溜条和拉面，步步到位。师傅介绍说，和面是拉面制作的基础，讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。揉的次数如此之多，是为促进面筋的产生。其中的灰，在这里变成了一种香料，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。醒面比较简单，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。溜条就最有看头了，只见这膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，业内称其为顺筋。然后搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节。 将溜好的面条放在案板上，撒上清油，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，最后条细如丝，且不断裂，面条光滑筋道，入锅里原味鸡汤稍煮一下即捞出，柔韧不粘。当地有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。我们在观看了拉面完成后，齐齐的舒了口气，真像是欣赏了一场杂技表演。拉面火热出炉后撒上点青葱末交给销售台，老板娘则在外根据客人选择加料，有大排、牛肉、鸭头、辣椒肉丝、鸡蛋、香菇、香菜、雪菜十余种，价格不等。上桌食用后，仍有醋、辣椒油、红辣椒调味供我们调味。尝之筋斗十足，口味浓郁，汤汁美味，实在是面中的“典范”。 同伴对面一直情有独钟，平常也稍有研究，当下引用清代张澍诗中所写诗“雨过金城关，白马激霤回。几度黄河水，临流此路穷。拉面千丝香，惟独有一绝。美味难再期，回首故乡远。日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面”。 |
 |
打印文档
关闭穿口
